Η ΦΑΒΑ ΤΟΥ ΕΡΓΕΝΗ (στο τζάκι)

 Ένα από τα λίγα αλμυρά φαγητά του ελληνικού εδεσματολογίου, που τρώγεται από ενήλικες σε μορφή κρύας πηγμένης κρέμας.

 Τη συναντάμε σχεδόν παντού, ωχροκίτρινη ή πρασινωπή, στολισμένη με ελαιόλαδο και ροδέλες κρεμμυδιού και με διάφανες δροσοσταλίδες λεμονοχυμού, να προσθέτουν ένταση στην γεύση.
Φάβα στα Λατινικά, λέγεται το κουκί (Faba).

Φάβα (Faba Bean) είναι το φυτό Λαθούρι (Λάθυρος ο ήμερος και ο καρπός του) αλεσμένα τα σπέρματα του λαθουριού ή βρασμένα σε μορφή πηχτού χυλού, αποτελούν το μαγειρικό παρασκεύασμα, γνωστό ως φάβα. Το λαθούρι, είναι ένα είδος κουκιού (κύαμος), ψυχανθές, δικοτυλήδονο.
Στο εμπόριο επικράτησε να ονομάζεται φάβα, ένα άλλο όσπριο, ο ξερός αρακάς ή μπιζέλι, σπασμένο στα δύο (δικοτυλήδονο κι αυτό), το οποίο κυκλοφορεί σε δύο τύπους:

1. Η κίτρινη φάβα (split peas wallow bean)

2. Η πράσινη φάβα (split peas green bean)
Η φημισμένη φάβα της Σαντορίνης, έχει χρώμα ωχρό κίτρινο και είναι χωρισμένο στα δύο, δικοτυλήδονο, χοντροαλεσμένο σαν πολύ χοντρό σιμιγδάλι Λαθούρι. Κυκλοφορεί στο εμπόριο με τις εξής ονομασίες: Split Tohilban, Horse Bean, Field Bean, Vetch Bean, Broad Bean-Grain.
Όλα τα είδη οσπρίων που μαγειρεύονται και σερβίρονται σε μορφή κρύας πηχτής κρέμας, λέγονται πλέον φάβα και όλα αποτελούν σήμερα εξαιρετικό μεζέ για ούζο. Υπάρχουν, βέβαια, φανατικοί οπαδοί και της μιας και της άλλης φάβας.
Υλικά
500 γρ κομμένη φάβα από το εμπόριο
1 κρεμμύδι1 ψιλοκομμένο
· 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
· Αλάτι,
Εκτέλεση στο τζακι

Βάζουμε τη Φάβα σε κρύο νερό για δύο ώρες περίπου. Ψιλοκόβουμε το  κρεμμύδι και το βάζουμε  μαζί με τη Φάβα στο πήλινο με αρκετό αλατισμένο νερό (2 λίτρα περίπου και ίσως λίγο παραπάνω) και τα αφήνουμε να βράσουν. Αντίθετα και επαναστατικά με τις άλλες συνταγές ρίξαμε το λάδι μέσα στο πήλινο και δεν ξαφρίσαμε, δεν ανακατέψαμε και δεν περάσαμε την φάβα από μίξερ για να χυλώσει!!!!

Αφού τροφοδοτήσαμε το τζάκι με ξύλα για  δυο ώρες περίπου για την δική μας θερμαντική θαλπωρή, την πέσαμε για ύπνο (ο ιδανικότερος τρόπος μαγειρέματος ) και το πρωί που σηκωθήκαμε (6π.μ.-ωρα εργένη ) το μαγειρικό μας προϊόν ήταν έτοιμο.
Τη σερβίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαιντανό, λίγο ωμό ελαιόλαδο και χυμό λεμoνιού ή με ότι άλλο νομίζετε εσείς καλύτερο.


Καλή όρεξη από http://antres-gumnoi.blogspot.com/

Φτιάχνω συντηρώ σπιτικές ελιές

Πως φτιάχνουμε σπιτικές ελιές

Η πιο διαδεδομένες σπιτικές φαγώσιμες ελιές είναι οι χονδροελιές που γίνονται στουμπιστές. Ακολουθούν των καλαμών που γίνονται χαρακωτές και ξιδάτες.

Συγκομιδή
Από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο είναι κυρίως η εποχή που ωριμάζουν οι ελιές στην Ελλάδα, αναλόγως την ποικιλία τους και την περιοχή μας.
Προσοχή πρέπει να δώσουμε στην συγκομιδή των βρώσιμων ελιών γιατί πρέπει να γίνετε πάντα με το χέρι, για να μην χτυπιόνται και μαυρίσουν με αποτέλεσμα να μας χαλάσουν.

Μπορούμε να τις μαζέψουμε όσες φτάνουμε κατευθίαν από την ελιά ή να κόψουμε τα ψηλά φορτωμένα με ελιές κλαδιά και να τις διαλέξουμε χωρίς κόπο μετά.
Το ίδιο πρέπει να γίνεται και στη μεταφορά τους μέχρι την επεξεργασία τους. Τις χοντροελιές τις μαζεύουμε όσο είναι ακόμα πράσινες πριν ωριμάσουν και μαυρίσουν. Αντίθετα των καλαμών τις αφήνουμε να μαυρίσουν αλλά όχι να ωριμάσουν πολύ και να ζαρώσουν.



Παρασκευή βρώσιμων ελιών
Τις πράσινες χονδροελίες τις στουμπάμε σε ένα μεγάλο γουδί για καλύτερη ευκολία 2-3 μαζί. Αν δεν έχουμε μπορούμε να το κάνουμε με 2 κομμάτια μάρμαρο ή λείες πέτρες.
Τις μαύρες ελιές των καλαμών τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι 2-3 φορές. Στην αγορά υπάρχει και μηχάνημα απλό και φτηνό που τις χαράζει μόνο του 4 φορές. Έτσι γλιτώνουμε χρόνο.
Αν δεν μας βολεύει το χαράκωμα μπορούμε να τις τρυπήσουμε 2-3 φορές με ένα πιρούνι.

-Αφού τις στουμπίσουμε ή τις χαράξουμε τις βάζουμε σε λεκάνες ή δοχεία με νερό για περίπου 10 ημέρες για να ξεπικρίσουν.
-Αλλάζουμε το νερό κάθε μια ή δυό μέρες για να επιταχύνουμε την διαδικασία του ξεπικρίσματος.
-Περίπου την όγδοη μέρα τις δοκιμάζουμε να δούμε αν ξεπίκρισαν και μαλάκωσαν αρκετά, αν όχι τις αφήνουμε 2-3 ημέρες ακόμα. Εγώ τις προτιμάω λίγο πικρές και σκληρές για αυτό συνήθως τις αφήνω λιγότερο στο νερό.
-Προσοχή πρέπει να δώσουμε και στο χώρο που τις αφήνουμε μέχρι να ξεπικρίσουν, ο οποίος πρέπει να είναι σκιερός και δροσερός.



Αφού τις έχουμε δοκιμάσει και μας αρέσει η γεύση τους, τις στραγγίζουμε από το νερό και τις τοποθετούμε στο τελικό δοχείο φύλαξης και συντήρησής τους.

Στο δοχείο θα πρέπει να προσθέσουμε την άλμη μας για την συντήρησή τους.
Η άλμη συνήθως γίνετε με νερό και 7% αλάτι, δηλαδή στο 1 κιλό νερό βάζουμε 70 γραμμάρια αλάτι. Για τις ελιές και ιδίως αν πρόκριτε για μεγάλες ποσότητες που θα τις διατηρήσουμε πάνω από ένα χρόνο εκτός ψυγείου ή σε συνθήκες με όχι τόσο σταθερή θερμοκρασία, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε δυνατή άλμη, με περισσότερο αλάτι σε αναλογία από 10% έως 14%. Προσοχή πρέπει να αφήσουμε χώρο στο δοχείο για να προσθέσουμε ένα χοντρό δάχτυλο λάδι πάνω από τις ελιές, το οποίο επιπλέει στην επιφάνειά, για να μην έχουν οι ελιές μας επαφή με τον αέρα, ο οποίος αλλοιώνει το προϊόν μας.

Στις στουμπιστές ελιές μπορούμε να προσθέσουμε κομμάτια από λεμόνι, σκόρδο, κλαδάκια από ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, φρέσκους σπόρους μάραθου, κόκκους από πιπέρι αναλόγως τί αρώματα και γεύσεις μας αρέσουν.

Τις χαρακωτές συνήθως τις κάνουμε ξιδάτες, προσθέτοντας ξίδι στην ποσότητα που εμείς επιθυμούμε.Μια συνηθισμένη αναλογία είναι 2 μέρη ξίδι και 3 μέρη άλμης. Μπορούμε να τις δοκιμάσουμε μετά από 2-3 μέρες και να προσθέσουμε και άλλο ξίδι αν θέλουμε.

Το μυστικό για να μην χαλάνε οι ελιές και να συντηρούνται καλύτερα είναι να μην τις χαράζουμε ως το κόκαλο και να μην τις τσακίζουμε πάρα πολύ.

Πως τις φτιάχνω εγώ
Αν βέβαια έχουμε πολλές ελιές και βαριόμαστε να στουμπάμε ή να χαρακώνουμε συνέχεια, μπορούμε να ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία χωρίς κανένα πρόβλημα. Απλώς ίσως θέλουν, λίγες ημέρες παραπάνω στο νερό για να ξεπικρίσουν. Έτσι διατηρούνται και καλύτερα. Εμένα προσωπικώς δεν με πειράζει να πικρίζουν λίγο...
Χωρίς στούμπιγμα ή χάραγμα γλυτώνουμε χρόνο, έχουμε καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα σε βάθος χρόνου και μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης.
Με αυτό το τρόπο διατηρώ πανεύκολα νόστιμες βρώσιμες ελιές για δύο χρόνια

*Τα δοχεία με τις ελιές όπως και όλα τα τρόφιμα, τα αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος μέχρι την κατανάλωσή τους.

http://www.ftiaxno.gr/2008/10/blog-post_5730.html

Κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε

 

Αρθρο του/της: Χριστιάννα Λούπα

Συνταγή αυθεντική, σπάνια και με κάρμα, καθώς εμπεριέχει δυο ιστορίες με μνήμες από αντιδιαμετρικά σημεία του ορίζοντα που τέμνονται χρόνια μετά. Δυό ανεξάρτητες γευστικές αναφορές απ’ τα παιδικά μου χρόνια, μετά από αποχή δεκαετιών αντάμωσαν στο σήμερα για να καταλήξουν σε ιδανικό πάντρεμα. H συνταγή ενός φαγητού της Σμυρνιάς γιαγιάς και η γεύση ενός μοναδικού κρεμμυδιού απ’ τη Ζάκυνθο δημιούργησαν ένα πιάτο που εύκολα κλέβει την παράσταση – είτε ως πρώτο είτε ως κύριο – σε κάθε τραπέζι με ελληνική ταυτότητα.
Η πρώτη ξεκινά  απ’ την Ανατολή. Η αγαπημένη μου γιαγιά Ναυσικά που μεγάλωσε στη Σμύρνη κι έγινε μαγείρισσα «με τα όλα της», άφησε κληρονομιά στη μάνα μου αρκετές οικογενειακές συνταγές, ανάμεσα σ’ αυτές και τους μαγικούς «κρεμμυδοντολμάδες με αβγολέμονο», που γέμιζαν με γλύκα την παιδική μου γεύση. Ήταν το σπάνιο σπέσιαλ φαγητό, μια φορά το χρόνο για ειδικές περιπτώσεις. Ενώ, όμως, οι συνταγές της γιαγιάς –αφότου εκείνη «έφυγε»- χάρη στην πιστή εκτέλεση της μάνας μου, συνέχιζαν να αποτελούν το μενού της νεότητάς μου, δυστυχώς οι μαγικοί «κρεμμυδοντολμάδες της» απουσίαζαν προκλητικά από το τραπέζι. Κάθε φορά που τους ζητούσα, το θέμα άλλαζε γρήγορα και αν επέμενα ασφυκτικά, η απάντηση, πάντα την επομένη, ήταν πως δεν βρισκόντουσαν «μεγάλα» κρεμμύδια… και πήγαινε έτσι μέχρι να το ξεχάσω. Πολύ αργότερα, όταν πια μαγείρευα στο σπίτι μου, μίλησε για την (δήθεν*) «απίστευτη ταλαιπωρία» της γιαγιάς όταν καθάριζε τα κρεμμύδια, ρίχνοντας δάκρυ μαύρο πάνω από το νεροχύτη και αποκαλύφθηκε ο λόγος που καταδικάστηκα να στερούμαι αυτή την απίθανη γλυκιά γεύση…

Μόνο σε ένα μέρος έτυχε να πέσω πάνω σε γεμιστά κρεμμύδια, στο οινομαγειρείο του Μπεμπέλη, στο Γαλαξίδι, που σέρβιρε τα τοπικά «κελέμια», τα οποία αν και νόστιμα ήταν σαφώς πιο βαριά και λίγη σχέση είχαν με την περίφημη συνταγή. Υποθέτω πως τα μυτιληναίικα «σουγάνια» θα είναι πιο κοντά στη σμυρνέικη γεύση, μια και η τοπική κουζίνα έχει διαμορφωθεί κυρίως απ’ τους Μικρασιάτες πρόσφυγες που έφτασαν στις αρχές του προηγούμενου αιώνα, αλλά δεν έτυχε να τα δοκιμάσω, όταν ταξίδεψα εκεί. Το καλό είναι πάντως ότι όταν πριν τρία χρόνια αποφάσισα να αναβιώσω την γεύση που είχε χαραχτεί στη μνήμη μου, η μάνα μου –ευτυχώς- θυμόταν ακόμη ακριβώς τη συνταγή της γιαγιάς, που η ίδια δεν έκανε ποτέ! (τι κάνουν οι ενοχές…)

Η άλλη ιστορία ξεκινά απ’ τη Δύση, απ’ τη Βενετία, από όπου μια γηγενής ποικιλία γλυκών νεροκρέμμυδων, μεταφέρθηκε κατά τη διάρκεια της μακράς ενετοκρατίας των Ιονίων νησιών, στη Ζάκυνθο. Εκεί βρήκε ιδανικό κλίμα και χώμα στην περιοχή Κυψέλη, άλλως γνωστή ως Μπελούσι και εξελίχθηκε σε μια μεγαλύτερου μεγέθους παραλλαγή της βενετσιάνικης, με εξαιρετική γεύση. Τα ζακυνθινά κρεμμύδια ή νεροκρέμμυδα ή μπελουσιώτικα γλυκά κρεμμύδια είναι μια ποικιλία με χαρακτηριστικό πλατύ και ογκώδες σχήμα, εξωτερικά λευκά με ελαφριές μοβ αποχρώσεις, τραγανή ολόλευκη σάρκα, χωρίς την σπιρτάδα και την επιθετική αψιά γεύση των συνηθισμένων κρεμμυδιών. Η εύληπτη γλύκα και η δροσιά τους σού επιτρέπει να τα χαίρεσαι χωρίς να σε καίνε όταν καταναλώνονται φρέσκα (είναι ιδανικά για σαλάτα) αλλά και μαγειρεμένα, δίνουν ξεχωριστή νοστιμιά. Τα πρωτοδοκίμασα στη Ζάκυνθο, λίγα χρόνια αφότου έχασα την γιαγιά μου και έκτοτε καταγράφηκαν ως τα πλέον νόστιμα. Το πρόβλημα ήταν ότι δεν κυκλοφορούσαν στις αγορές της Αθήνας, όμως, τα τελευταία χρόνια, κάθε Αύγουστο και Σεπτέμβρη, εμφανίζονται στο ΑΒ και σε μανάβικα, με προκλητική (τριπλάσια και βάλε) τιμή σε σχέση με τα κανονικά άσπρα κρεμμύδια, περιμένοντας τους «γνώστες» να τα απολαύσουν…

Με βάση τις δύο ιστορίες και την κοινή προσωπική στέρηση, η αυθεντική συνταγή για κρεμμυδοντολμάδες έπρεπε να δοκιμάσει την τύχη της με το απόλυτο κρεμμύδι, στην κουζίνα μου. Ήταν κάρμα η Ανατολή να χορέψει με τη Δύση σε ένα γλυκό remix από γεύσεις φτιαγμένες η μια για την άλλη. Το ευχάριστο δε σε πρακτικό επίπεδο (*) είναι πως η εκτέλεση της συνταγής δεν είχε ούτε δάκρυα (ίσως λόγω των συγκεκριμένων κρεμμυδιών) ούτε ιδιαίτερο κόπο…
(*) Σημείωση: Εκτός εποχής ζακυνθινών κρεμμυδιών χρησιμοποιείστε κατά προτίμηση μεγάλα λευκά κρεμμύδια. Αν τα φύλλα τους είναι πολύ λεπτά, τυλίξτε τους ντολμάδες με δυο φύλλα. Για να αποφύγετε τα δάκρυα, καθαρίστε τα μέσα σε λεκάνη με νερό ή χρησιμοποιείστε ανεμιστήρα με τρόπο που να απάγει τον αέρα από το πρόσωπό σας.

Προετοιμασία: Υπολογίστε συνολικά ένα τρίωρο, με τα δυο απαραίτητα διαλείμματα για να κρυώσουν πρώτα τα κρεμμύδια και μετά το ζουμί. Η συνταγή μπορεί να γίνει αρκετές ώρες πριν και να ξαναζεσταθεί με προσοχή, σε χαμηλή φωτιά. Δεν συνιστάται, όμως, να γίνει από την προηγουμένη, γιατί η γεύση του κρεμμυδιού «βαραίνει» την επόμενη μέρα και το αποτέλεσμα δεν είναι το ιδανικό.

Υλικά (για 8-10 άτομα)

5 κιλά μεγάλα ζακυνθινά κρεμμύδια καθαρισμένα
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 αβγά
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. ρύζι γλασέ
15 φυλλαράκια φρέσκο (ή έστω αποξηραμένο) δυόσμο
7 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό βοδινού
αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο

3 αβγά
2 λεμόνια (το χυμό)
1 κ.σ. κορν φλάουρ

Ετοιμάζετε τα κρεμμύδια: Τα βάζετε ολόκληρα σε μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό που βράζει, να ζεματιστούν (στο νερό ή στον ατμό) για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τρυπώντας τα να δείχνουν εύκαμπτα και να μπορούν να τυλιχτούν. Τα βγάζετε και τα βάζετε για 2-3 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό (σε μεγάλη γαβάθα) να κρυώσουν. Κάνετε σε κάθε κρεμμύδι μια κάθετη τομή μέχρι περίπου το μέσον της ακτίνας προς το κέντρο του και αφαιρείτε όλα τα μεγάλα φύλλα που προσφέρονται για τύλιγμα, αφήνοντας μόνο το κέντρο του βολβού. Κρατάτε χωριστά σε μπολ τα φύλλα και ψιλοκόβετε τους βολβούς.

Φτιάχνετε τους ντολμάδες: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά τον κιμά, τους βολβούς, τον άνιθο, τα αβγά, το ρύζι, 2 κ.σ. λάδι, αρκετό αλάτι και πιπέρι.

Σημείωση: Προσοχή! Το αποτέλεσμα ως προς το αλάτι θα πρέπει αναλογικά να »τσιμπάει» λίγο, γιατί το φαγητό τείνει να γλυκίζει, οπότε πρέπει εξαρχής να διαταράξετε την ισορροπία προς το αλμυρό. Παίρνετε ένα–ένα τα εξωτερικά φύλλα των κρεμμυδιών και αρχίζετε να τυλίγετε τους ντολμάδες. Συνήθως τα 2-4 πιο έξω φύλλα είναι τόσο μακριά που πρέπει να τα κόψετε στη μέση, τα εσωτερικά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.

Τοποθετείτε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα, σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλον και με το άνοιγμα του τυλιγμένου κρεμμυδιού προς τα κάτω. Μόλις ολοκληρωθεί η πρώτη στρώση, πασπαλίζετε με τα μισά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου και προχωράτε στη δεύτερη. Ρίχνετε επάνω τον υπόλοιπο δυόσμο (θα αρωματίσει λεπτά τους ντολμάδες), το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τόσο ζωμό ώστε να καλυφθούν. Σκεπάζετε με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετείτε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 35-40 λεπτά. Αποσύρετε, βγάζετε το καπάκι και αφήνετε 10 λεπτά να κρυώσουν.

Ετοιμάζετε το αβγολέμο: Γέρνετε την κατσαρόλα για να μαζέψετε το περισσότερο ζουμί του φαγητού σε μπολ, κρατώντας καλά το πιάτο στη θέση του πάνω στους ντολμάδες (αν κάνετε την συγκεκριμένη ποσότητα, θα χρειαστείτε σίγουρα βοήθεια από κάποιον). Εναλλακτικά, μεταφέρετε προσεκτικά έναν-έναν τους ντολμάδες σε πιατέλα σερβιρίσματος και κρατάτε το ζωμό.
Απευθείας σε κατσαρόλι που να χωράει όλα τα υλικά, κτυπάτε με σύρμα τα ασπράδια, σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτετε τους κρόκους και ρίχνετε (πάντα χτυπώντας) λίγο-λίγο το λεμόνι. Βάζετε το σκεύος πάνω από χαμηλή φωτιά και ρίχνετε σιγά-σιγά το ζουμί και το κορν φλάουρ αραιομένο σε 1-2 κ.σ. νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει (θα πρέπει να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού) και να είναι το αβγολέμονο παχύρευστο.
Σερβίρισμα: Toποθετείτε τους ντολμάδες σε πιατέλα ή στα πιάτα, τους περιχύνετε με το αβγολέμονο και ρίχνετε φρέσκο πιπέρι. Γαρνίρετε με φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο.
Σημείωση: Το συγκεκριμένο πιάτο ταιριάζει και σαν πρώτο και σαν κύριο. Ως πρώτο, τρεις ντολμάδες είναι υπεραρκετοί και ως δεύτερο, οι πέντε είναι ιδανικοί.

Pandespani.com

από: Palmografos.com - Κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε

Παραδοσιακή παρασκευή τυριού στην Χρυσαυγή Κοζανης

Η Μαριάνθη και η Ελευθερία παρασκευάζουν τυρί με τον παραδοσιακό τρόπο!!!

Συνταγή της Ημέρας!

Χοιρινές μπριζόλες με ανανά στο τηγάνι
Συνταγή για 4 άτομα

Από το: http://xs-recipes.com

Υλικά:

4 χοιρινέςμπριζόλες, χωρίς κόκαλο και περιττό λίπος
4 φέτες ανανάκομπόστα (κονσέρβας), κρατήστε το υγρό από την κονσέρβα
2 κουταλιές τηςσούπας σπορέλαιο
2 κουταλάκια τουγλυκού μαλακή καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι τουγλυκού ντοματοπελτέ
1/2 κουταλάκι τουγλυκού κόκκινο πιπέρι, σκόνη
1/2 κουταλάκι τουγλυκού αλάτι
1 κουταλιά τηςσούπας φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλιά τηςσούπας σάλτσα σόγιας
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

 Προετοιμασία:
Τοποθετήστε σεένα μπολ και ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ντοματοπολτό και τονπερισσότερο από το χυμό ανανά από την κονσέρβα.
Βάλτε το λάδι σεένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, καιτοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τις μπριζόλες για 5 λεπτά σε κάθε πλευράμέχρι να ροδίσουν και σχεδόν να ψηθούν. Όσο ψήνεται το κρέας προσθέστε τοαλάτι, το πιπέρι, και το τζίντζερ.
Προσθέστε τον ανανάστο τηγάνι με το κρέας και αφήστε πάνω στην φωτιά μέχρι να αρχίσει νακαραμελώνει η κομπόστα.
Προσθέστε το μείγμασόγιας στο τηγάνι μόλις αρχίσει να καραμελώνει ο ανανάς και ψήστε μέχρι ναμειωθούν τα υγρά στο τηγάνι και να αρχίσουν να αφρίζουν (6-8 λεπτά).
Σερβίρετε τιςμπριζόλες πασπαλίζοντας με φύλα κόλιανδρου, και ρύζι.

Καλή Όρεξη!

5 χορτοφαγικές αλλά απίστευτα γευστικές συνταγές

 
Από λαζάνια με λαχανικά, μέχρι την παραδοσιακή συνταγή των Ιταλών καμπονάτα, το ΜΕΝ 24 είναι εδώ και κάνει την χορτοφαγία απόλαυση.

 

Ποιος είπε ότι χορτοφαγία είναι μόνο βοσκή, σαλάτες και φρούτα; Αν το δεις από την πλευρά της αποτοξίνωσης, της υγιεινής διατροφής και της δίαιτας, τότε η χορτοφαγία μπορεί να είναι πολλά περισσότερα. Ευκαιρία λοιπόν να μυηθείς κι εσύ έστω για λίγο στον κόσμο της χορτοφαγίας, έτσι για να δεις ότι νόστιμο φαγητό δεν είναι μόνο το κρέας.

Λαζάνια με σπανάκι και μανιτάρια

Θα χρειαστείς:

6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κ.σ. νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια
9 λαζάνια
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)

Γέμιση:

300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γρ τόφου
1 κ.γ. αλάτι (προαιρετικό)
2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριού)
2 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. βασιλικό
1/2 κ.γ. δενδρολίβανο
1/8 κ.γ. πιπέρι καγιέν

Πως θα το κάνεις;

-Σοτάρεις τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσεξε να τα σκεπάσεις αφού τα ανακατέψεις για να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζεις από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύεις με τη σάλτσα για τα ζυμαρικά.
-Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
-Άπλωσε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάλε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω άπλωσε το μισό μείγμα της γέμισης. Σκέπασε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίξε το υπόλοιπο μείγμα της γέμισης. Σκέπασε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίξε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.
-Σκέπασε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 30'.
-Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 30'.
-Βγάλε το πυρέξ από το φούρνο και ρίξε από πάνω τις ψιλοκομμένες ελιές.

Βίδες με λιαστές ντομάτες και πάστα ελιάς

Θα χρειαστείς:

500γρ. βίδες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6-7 λιαστά ντοματάκια
3 σκελίδες σκόρδου
300γρ. ντοματάκια κονκασέ
6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
4 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
2 κ.γ. πάστα ελιάς
αλάτι, πιπέρι

Πως θα το κάνεις;

-Στράγγισε τα λιαστά ντοματάκια και τα ψιλόκοψέ τα.
-Ζέστανε το λάδι και σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
-Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τις ελιές και τα λιαστά ντοματάκια και σιγόβρασέ τα για 35 λεπτά.
-Απόσυρε τη σάλτσα από την φωτιά και ανακάτεψε την με την πάστα ελιάς. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα σου είναι έτοιμη να συνοδέψει τις βίδες σου. Το πως θα βράσεις αυτές νομίζω ότι δεν χρειάζεται να το πω.

Γεμιστά κολοκυθάκια με μανιτάρια πλευρώτους

Θα χρειαστείς:

6 κολοκύθια μεγάλα για γέμισμα
10 κουταλιές ρύζι γεμιστών
2 κρεμμύδια
μανιτάρια πλευρώτους περίπου μισή συσκευασία
λίγο δυόσμο
άνηθο ή μάραθο
μαϊντανό
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Πως θα το κάνεις;

-Καθάρισε και κόψε στη μέση τα κολοκυθάκια και άδειασέ τα.
-Άλεσε ελαφρά στο μούλτι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
-Ψιλόκοψε το δυόσμο, τον άνηθο και τον μαϊντανό .
-Ανακάτεψε σε ένα μπολ τα λαχανικά με το ρύζι και πρόσθεσε λάδι, αλάτι και πιπέρι.
-Γέμισε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και τοποθέτησε τα σε μια κατσαρόλα όρθια, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
-Πρόσθεσε νερό περίπου μέχρι τη μέση και βράσε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου.
-Στο τέλος του μαγειρέματος πρόσθεσε το χυμό 2 λεμονιών με 1 κουταλιά κορν φλάουρ να πάρουν μια τελευταία βράση.

Ιμάμ-μπαϊλντί

Θα χρειαστείς:

6 τσακώνικες μελιτζάνες μέτριες (τις μακρουλές)
4-5 μέτρια κρεμμύδια
ντομάτες: 4 μέτριες σαλάτας και 3 ντομάτες για σάλτσα
μισό ματσάκι μαϊντανό
4-5 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
λίγο κανέλα και ελάχιστο γαρύφαλλο
Ελαιόλαδο για τη γέμιση και λίγο για το τέλος στο ταψί

Πως θα το κάνεις;

-Πάρε τις μελιτζάνες και αφαίρεσε το κοτσάνι με τα φυλλαράκια και πλύντες. Αφαίρεσε 4 λωρίδες φλούδας ώστε να μείνουν 4 λωρίδες με φλούδα και 4 λωρίδες σάρκα εναλλάξ.
-Χάραξε τις μελιτζάνες κατά μήκος στο τμήμα τις σάρκας μέχρι την άλλη μεριά. Δημιουργούνται 4 ανοίγματα.
-Αλάτισε καλά μέσα στα ανοίγματα και γύρω από την μελιτζάνα και άφησε τες περίπου 15-20 λεπτά.
-Πλύνε, κομμάτιασε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και πέρασε τα από το μούλτι ή τον τρίφτη. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Πρόσθεσε αλάτι, ρίγανη, ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, ελαιόλαδο και ανακάτεψε. Έτοιμη η γέμιση.
-Άφησε τις μελιτζάνες για 20 λεπτά και μετά ξέπλυνε τες καλά και πίεσε τες να φύγουν τα υγρά. Βάλε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και ρίξε μια μπυρίτσα! Τις κάνει πιο μαλακές αλλά και αφράτες μετά το ψήσιμο.
-Άφησέ τες περίπου 15 λεπτά και μετά άρχισε να τις γεμίζεις. Βάλε αρκετή γέμιση και στα 4 ανοίγματα της μελιτζάνας.
-Τις βάζεις στο ταψί και περιχύνεις με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνεις στην αρχή σε δυνατό φούρνο μετά σε μέτριο, 175 βαθμούς περίπου για 1,5 ώρα μέχρι να ροδίσουν και να χυλώσουν!

Καμπονάτα, το μπριάμ των Ιταλών

Θα χρειαστείς:

2 μελιτζάνες φλάσκες
2 κολοκύθια
2 κρεμμύδια
3 πιπεριές χρωματιστές
1/2 κούπα κουκουνάρι
1/2 κούπα σταφίδα
1 κούπα μπαλσάμικο
2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.σ. (όχι πολύ γεμάτη) ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
λάδι

Πως θα το κάνεις;

-Κόψε σε κύβους τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Σόταρε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια για 3-5 λεπτά.
-Βγάλε με τρυπητή κουτάλα και σόταρε τις πιπεριές.
-Σε άλλο σκεύος, σόταρε τα κρεμμύδια, όχι πολύ, και ρίξε τις 2 κουταλιές ζάχαρη για να καραμελώσουν.
-Πρόσθεσε το κουκουνάρι και τις σταφίδες, ανακάτεψε για 2-3 λεπτά και σβήσε με λίγο από το μπαλσάμικο.
-Άφησέ το σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά.
-Απόσυρε τα από τη φωτιά, ρίξε τα λαχανικά και ανακάτεψε απαλά, πρόσθεσε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
-Ετοίμασε το σιρόπι: βράσε το υπόλοιπο μπαλσάμικο με 1 κ.σ. ζάχαρη έως ότου μείνει κάτι παραπάνω από ένα σφηνάκι, και περίχυσε τα λαχανικά λίγο πριν τα σερβίρεις.

http://www.men24.gr/html/ent/033/ent.115033.asp

Πασχαλινά τσουρέκια

Συστατικά

• 2 1/2 κιλά αλεύρι
• 8 αυγά ολόκληρα και 2 κρόκους
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 500 γρ. μαργαρίνη
• 1 φλιτζάνι σπορέλαιο
• 2 κ.γ αλάτι
• 3 βανίλιες
• Το χυμό και το ξύσμα
• 8 γρ. μαχλέπι
• 8 γρ. κακουλέ
• Λίγο Αλεύρι
• 200 γρ. μαγιά
• Λίγο χλιαρό νερό
• Νιφάδες αμυγδάλου για το γραρνίρισμα

 Τρόπος μαγειρέματος

1Ανακάτεψε το νερό, λίγο αλεύρι και τη μαγιά σκέπασέ τον
και άφησε στην άκρη για μια ώρα

2Σε μεγάλη λεκάνη ανακάτεψε το αλεύρι, τις βανίλες, το αλάτι, το μαχλέπι, τον κακουλέ, και το ξύσμα πορτοκαλιού

3Σε μίξερ χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη και πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού

4Την ίδια ώρα λιώσε σε ένα κατσαρολάκι τη μαργαρίνη με το λάδι. Ζέστανε παράλληλα και το γάλα σε άλλο σκεύος

5Πρόσθεσε στα στεγνά υλικά το χυλο με τη μαγιά, τα αυγά και το γάλα. Στη συνέχεια βάλε τη μισή ποσότητα από τη μαργαρίνη

6Ζύμωσε στη λεκάνη καλά και πρόσθεσ εκαι την υπόλοιπη μαργαρίνη. Συνέχισε το ζυμωμα

7Σκέπασε την λεκάνη με ένα πανί και άφησε σε ζεστό μος να φουσκώσει για 2 ώρες

8Πιάσε και πάλι τη ζύμη και ξαναζύμωσε. 'Αφησε άλλη μια ώρα να φουσκώσει σκεπασμένη

9Πλέξε τα τσουρέκια σου σε ό, τι σχέδιο θέλεις και άφησε πάι να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. (Ο φούρνος με αέρα είναι ιδανικός σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία)

10Άλειψε με τους κρόκους αυγών που έχεις κρατήσει, αφού τους χτυπήσεις με λίγο χλυαρό νερό

 

11Πασπάλισε με τα αμύγδαλα

12Ψήσε στους 170oC στον αέρα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα!

Το μαχλέπι και ο κακουλές είναι τα συστατικά που θα δώσουν τη χαρακτηριστική γεύση στο τσουρέκι. Ζήτησέ τα στο super market

καλή επιτυχία.

Φρέσκια σαλάτα για τις πρώτες φράουλες της άνοιξης

Τώρα που η άνοιξη μπήκε για τα καλά, έφερε μαζί της και τα ολόφρεσκα φρούτα της, με κυρίαρχο και πιο φαντασμαγορικό, τις κατακόκκινες φράουλες!
Και επειδή όπως έχουμε ξαναπεί τα φρούτα ταιριάζουν τέλεια με τις σαλάτες σας, έχετε άλλο ένα καινούριο υλικό για να δημιουργήσετε γευστικές και δροσιστικές σαλάτες....

Υλικά
1 μαρούλι (ή άλλη πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας)
1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα
2 κουτ. σούπας μαρμελάδα φράουλα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ξύδι βαλσάμικο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon
3 κούπες αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1 κούπα φράουλες, κομμένες σε φέτες
2 κουτ. σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1.Καρβουνίστε τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσέξτε να τα ανακατεύετε καλά για να μην καούν.

2.Σε ένα μπολ βάλτε μαζί το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι και την μουστάρδα και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθούν. Συνεχίστε προσθέτοντας το αγγούρι, τις φράουλες, την μέντα, τα αμύγδαλα και το μαρούλι. Ανακατέψτε καλά να πάει η σος σε όλα τα λαχανικά και στο τέλος αλατοπιπερώστε.

queen.gr

 10me3.blogspot.com

ΕΙΣΑΙ ΜΟΝΟΣ ΚΑΙ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙΣ ΤΟ ΒΡΑΔΥ ΤΟ ...ΠΡΟΣΩΠΟ!! ετοιμασου!!

Τι θα χρειαστούμε:

200γρ γαρίδες κοκτέιλ8 μανιτάρια άσπρα
 ½ κρεμμύδι1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάλατο3γρ θυμάρι10 κόκκους πιπέρι σπασμένους½ φλτζ λευκό κρασί1 ½ φλτζ κρέμα γάλακτος1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σκόνη2 κουταλιές της σούπας υγρό σκόρδο1/3 της δέσμης μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πως το κάνουμε:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο προσθέτουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι και κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα.
 Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο σε σκόνη και το υγρό σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί για να μην καεί το σκόρδο και πικρίσει.
 Στη συνέχεις προσθέτουμε το μαϊντανό, τους κόκκους πιπεριού και την κρέμα γάλακτος.
Στο τέλος ρίχνουμε τις γαρίδες και το αφήνουμε μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε.

Τη συνταγή μας την έστειλε ο/η: Νοελ, από: Cyprus - Larnaka 

http://www.tsoukali.gr

Master εργένης: Μάθε τι τύπος εργένη είσαι και πέσε με τα μούτρα στην κουζίνα

 

Επιτέλους μπήκε στην κουζίνα η Σέξι Θεία Λόλα


Ντελίβερι; Κονσέρβα; Το παλεύεις; Ή έχεις ήδη γίνει master chef; Σε όποια κατηγορία κι αν ανήκεις έχουμε μια συνταγή για σένα.

 

Ρίξαμε μια ματιά τριγύρω μας στους εργένηδες και καταλήξαμε ότι τελικά όλοι ανήκουν σε τέσσερις κατηγορίες, όσων αφορά τις μαγειρικές τους ικανότητες. Μιας και η φυλή των εργένηδων αυξάνεται διαρκώς και οι καιροί είναι δύσκολοι, βάλε την ποδιά σου και ετοιμάσου για μαγειρέματα.

Ο εργένης του ντελίβερι

Με την κουζίνα σου έχεις μια τυπική σχέση. Καλημέρα κουζίνα, καληνύχτα κουζίνα. Φυσικά και πας για να φτιάξεις το πρωί τον καφέ σου στην σούπερ σύγχρονη μηχανή εσπρέσο που αγόρασες, αλλά κατά τ’ άλλα για σένα είναι χαμένα τετραγωνικά. Δεν έχεις ιδέα πως δουλεύει η ηλεκτρική κουζίνα, το ψυγείο σου έχει μόνο μπύρες και ένα ξεχασμένο μπουκάλι βότκα, ενώ τα ντουλάπια σου αντί για τρόφιμα περιέχουν χιλιάδες φυλλάδια από ντελιβεράδικα. Κι αυτά στην περίπτωση που πας έξω για φαγητό. Με λίγα λόγια δεν ξέρεις να βράσεις ούτε νερό.

Σπιτικό χάμπουργκερ

Θα χρειαστείς

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 τριμμένο κρεμμύδι
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. κέτσαπ
λίγο βασιλικό
αλάτι, πιπέρι
ψωμάκια για χάμπουργκερ

Πως θα το κάνεις

Βάλε σ’ ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά(εκτός από τα ψωμάκια) και ανακάτεψέ τα ώστε να γίνει ομοιογενές το δείγμα.
Πλάσε τα μπιφτέκια σου στο μέγεθος που είναι και τα ψωμάκια και μπορείς να τα τηγανίσεις ή να τα ψήσεις στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.
Έχεις τα ψωμάκια, έχεις και μπιφτέκια. “Χτίσε” το σπιτικό σου χάμπουργκερ με ότι υλικά θες μέσα. Για να πάρεις μια ιδέα: ντομάτα, μαρούλι, μαγιονέζα, μουστάρδα, τυρί, κρεμμύδι.

Ο εργένης της κονσέρβας

Εσύ είσαι ένα σκαλί παραπάνω από τον προηγούμενο. Τρως έξω, παραγγέλνεις φαγητό, αλλά τα ντουλάπια σου υπάρχουν και κονσέρβες. Όταν πας σούπερ μάρκετ, πέρα από τον αφρό ξυρίσματος και τα προφυλακτικά, μπαίνεις στον κόπο να πετάξεις μέσα στο καλάθι σου δύο κονσέρβες ντολμαδάκια και άλλες δύο τόνο. Φυσικά θα τις φας σε έκτακτες περιπτώσεις και μέσα από το κονσερβοκούτι για να γλιτώσεις το πλύσιμο των πιάτων.

Τονομακαρονάδα

Θα χρειαστείς

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα τόνο σε λάδι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.σ. θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
2 ½ κ.σ. μαγιονέζα
χυμό από ένα λεμόνι
σπαγγέτι

Πως θα το κάνεις

Βάλε σ’ ένα τηγάνι το λάδι και σόταρε το κρεμμύδι. Άνοιξε την κονσέρβα και στράγγιξε το λάδι και πέτα το. Ρίξε μέσα στην κονσέρβα το χυμό λεμονιού και άσε το για 2-3 λεπτά.
Βάλε σιγά- σιγά και τα σπαγγέτι σου να βράζουν, όσο εσύ ετοιμάζεις την σάλτσα.
Πρόσθεσε στο τηγάνι τον τόνο, το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, και ανακάτεψέ τα για περίπου 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
Μόλις είναι έτοιμα και τα μακαρόνια, ρίξε τα μέσα στο τηγάνι, απόσυρέ το από την φωτιά και ανακάτεψε όλα τα υλικά. Πρόσθεσε την μαγιονέζα και ανακάτεψε ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ο εργένης που την παλεύει

Όπως κατάλαβες, όσο προχωράμε η κατάσταση βελτιώνεται. Είσαι άντρας που ζει μόνος του, έχεις πρόθεση να μάθεις και κάνεις ότι καλύτερο μπορείς στο θέμα σίτισης. Ξέρεις να φτιάχνεις 5-6 βασικές συνταγές και πειραματίζεσαι και με παραλλαγές τους. Τα ντουλάπια σου έχουν κονσέρβες φυσικά, αλλά έχεις την πολυτέλεια να έχεις και ζυμαρικά, ρύζι, καμιά ντομάτα και κάνα φρούτο στο ψυγείο και έτοιμες πίτσες στην κατάψυξη.

Σολομός με κρασί

Θα χρειαστείς

3 φέτες σολομό
1 ½ κ.σ. βούτυρο
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι, πιπέρι

Πως θα το κάνεις

Σε μία κατσαρόλα βάλε το βούτυρο να κάψει και ρίξε μέσα τις φέτες σολομού. Άφησέ τες για 1-2 λεπτά να ροδίσουν, γύρισέ τες να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
Πρόσθεσε το κρασί και σκέπασε την κατσαρόλα. Άφησέ το να βράσει για 6-7 λεπτά και το ψαράκι σου είναι έτοιμο.
Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και σέρβιρέ το με βραστά λαχανικά ή ρύζι.

Ο εργένης master chef

Είσαι η εξαίρεση του κανόνα. Ο δυσεύρετος εργένης που έχει όλα τα μαγειρικά σκεύη στην κουζίνα του, τα πάντα στα ντουλάπια και στο ψυγείο του. Με λίγα λόγια, η μαγειρική για σένα δεν είναι τρόπος επιβίωσης, αλλά επιστήμη. Μαγειρεύεις για τους φίλους σου και για το έτερον ήμισυ, επιλέγεις γκουρμέ πιάτα, ξέρεις πάντα με τι κρασί να τα συνδυάσεις και από το καλάθι του σούπερ μάρκετ σου δεν λείπουν ποτέ τα περίεργα προϊόντα.

Εσκαλόπ γεμιστά στη γάστρα

Θα χρειαστείς

4 Εσκαλόπ μοσχαρίσια
10 μανιτάρια σε φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πιπεριά πράσινη
4 κ.σ μπέικον σε κύβους
1 κρεμμύδι κανονικό
2 σκελίδες σκόρδο
4 φέτες του τοστ μοτσαρέλα κίτρινη
1 αυγό
λευκό κρασί
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
δενδρολίβανο
ρίγανη
λάδι
μέλι

Πως θα το κάνεις

Κόψε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Χοντρόκοψε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Χτύπα και το αυγό να το έχεις έτοιμο.
Σ’ ένα βαθύ τηγάνι τσιγάρισε καλά τα μανιτάρια με τις πιπεριές, ρίξε αλάτι, ρίγανη και στη συνέχεια το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον.
Άπλωσε τα εσκαλόπ, βάλε στο κέντρο τους μια φέτα μοτσαρέλα, όση γέμιση παίρνει και ένα κλαράκι δενδρολίβανο. Πασπάλισέ τα με την τριμμένη φρυγανιά και τύλιξε τα. Κλείσε την άκρη τους με μια οδοντογλυφίδα.
Λάδωσε τον πάτο της γάστρας και τοποθέτησέ τα. Ρίξε ενδιάμεσα όση γέμιση έχει περισσέψει, αλάτισέ τα και πασπάλισε με λίγη ρίγανη. Ρίξε ένα μικρό ποτηράκι του κρασί.
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Μετά άνοιξε το καπάκι και ψήσε για άλλα 10-15 λεπτά.
Σέρβιρέ τα ζεστά με κουταλιά μέλι πάνω στο καθένα.


http://www.men24.gr/html/ent/515/ent.114515.asp

ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩΣ

Νόστιμο, φρέσκο και πάνω από όλα υγιεινό

Τι θα χρειαστούμε: 300γρ. χλιαρό νερό 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως 100γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Πως το κάνουμε: Πλένουμε καλά τα χέρια μας και αφαιρούμε όσα δακτυλίδια φοράμε (σε αντίθεση με τις τηλεοπτικές "μαγείρισσες") ή φοράμε γάντια λάτεξ. Βάζουμε στο μίξερ τούς σπιράλ αναδευτήρες (αυτούς που μοιάζουν με ανοιχτήρι φελλού). Ζεσταίνουμε ελαφριά το νερό (όταν λέμε ελαφριά εννοούμε ελαφριά, αν το νερό καίει τότε θα καταστρέψουμε τους μύκητες που προκαλούν το φούσκωμα). Το ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. ΣΤΑΜΑΤΗΣΤΕ: ΕΓΩ ΘΕΛΩ ΥΓΙΕΙΝΟ ΨΩΜΙ. ΓΙΑΤΙ ΒΑΖΩ ΜΕΣΑ ΖΑΧΑΡΗ; Η ζάχαρη είναι αυτή που δημιουργεί την όμορφη κόρα και της δίνει χρώμα. Όσο περισσότερη ζάχαρη (χωρίς υπερβολές) τόσο καλύτερη κόρα θα κάνει το ψωμί. Αν αφαιρέσετε τη ζάχαρη τότε δεν θα έχετε την πολύ ωραία κόρα που αρέσει στους περισσότερους από εμάς. Αν είστε μαλωμένοι (για κάποιον περίεργο λόγο) με αυτό το φυσικό προϊόν που βγαίνει από τα τεύτλα τότε μπορείτε να ρίξετε ένα κουταλάκι της ζάχαρης και λίγο μέλι. Με τη "σωστή" χρήση της ζάχαρης μπορούμε να φτιάξουμε μαύρο ψωμί χωρίς να χρησιμοποιήσουμε ούτε στάλα αλεύρι ολικής αλέσεως. Τέτοιου είδους ψωμιά, στη χώρα μας που, πρακτικά, δεν υπάρχει κανένας κρατικός έλεγχος, κυκλοφορούν αρκετά με τον χαρακτηρισμό "μαύρο ψωμί". Στην ουσία πρόκειται για κλασικό λευκό αλεύρι με ζάχαρη ή και χρωστική, ψημένο έτσι ώστε να μαυρίσει η ζύμη. Τα ψωμιά αυτά, αν τα φάτε με κλειστά τα μάτια, θα πιστέψετε ότι είναι λευκά, τόσο σε γεύση όσο και σε υφή. Χτυπάμε για ένα λεπτό και το αφήνουμε για 15 λεπτά σε μέρος προφυλαγμένο από το κρύο. Μετά από 15 λεπτά θα παρατηρήσετε ότι το μίγμα θα έχει αφρίσει και θα έχει γίνει σαν κρέμα. Ξεκινάμε το μίξερ στη φουλ ταχύτητα και ρίχνουμε πρώτα το βούτυρο, μετά τα αλεύρια και τέλος (προσοχή, αυτό έχει σημασία) το αλάτι. Αν ρίξουμε το αλάτι απ' ευθείας στο αρχικό μίγμα τότε θα σκοτώσουμε τους μύκητες που φουσκώνουν το ψωμί. Αφήνουμε το μίξερ για ένα λεπτό στη μεγαλύτερη ταχύτητα και ...εδώ αρχίζει η διαδικασία του "ματιού". Ακουμπάμε με το δάκτυλο ελαφριά τη ζύμη. ΠΡΟΣΟΧΗ! ΜΑΚΡΙΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΠΕΡΙΣΤΡΕΦΟΜΕΝΟΥΣ ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΕΣ - μόνο ένας κουτός θα έβαζε το χέρι του στους αναδευτήρες. Η ζύμη ΔΕΝ πρέπει να κολλάει. Αν κολλάει έστω και ελάχιστα προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη (το μίξερ δουλεύει εν τω μεταξύ). Αν πιστεύετε ότι έπεσε λίγο παραπάνω αλεύρι δεν πειράζει. Μην ρίξετε νερό. Ακόμη και αν τρίβεται η ζύμη δεν πειράζει. Ίσα - ίσα τις μέρες που έχει νοτιά (υψηλή σχετική υγρασία) το αλεύρι πρέπει να τρίβεται ελάχιστα. Σταματάμε το μίξερ και αφαιρούμε το μπολ. Οι αναδευτήρες πρέπει να ξεκολλάνε εύκολα και να βγουν σχεδόν καθαροί. Αν όχι, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη και ξεκινάμε το μίξερ για μισό λεπτό ακόμη. Με τα πλυμμένα και χωρίς δακτυλίδια χέρια μας φροντίζουμε έτσι ώστε να ξεκολλήσει η μπάλα της ζύμης από τον πάτο (αν έχει κολλήσει) και την πλάθουμε τρεις φορές περίπου (ίσα - ίσα να τη ζυμώσουμε με το χέρι λίγο). Αν δούμε ότι κολλά στα χέρια ρίχνουμε λίγο αλεύερι. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πλαστική μεμβράνη ή με μία πετσέτα και τη βάζουμε σε μέρος προφυλαγμένο από το κρύο. Το χειμώνα τη βάζουμε 3 με 5 δάκτυλα μακριά από το καλοριφέρ (εφ' όσον αυτό καίει) και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στα 25 λεπτά ανοιγουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε μέσα και έναν πήλινο κεσέ γεμάτο νερό (για υγρασία - οι επαγγελματικοί φούρνοι ψεκάζουν ατμό). Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα. Στα 30 λεπτά παίρνουμε το ζυμάρι και το βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα στο σχήμα που μας αρέσει. ΠΡΟΣΟΧΗ! Το σχήμα του ψωμιού αλλάζει την τελική γεύση του ψωμιού! Βάζουμε το ταψί στην δεύτερη από κάτω σχάρα (όχι στην τελευταία αλλά στην πρότελευταία). Ψήνουμε για 25 με 35 λεπτά (στα 25 το ελέγχεις). Είναι έτοιμο όταν θα αρχίσει να παίρνει χρώμα και όταν το χτυπάς με ένα κουτάλι πάνω στην κόρα κάνει ντουπ - ντουπ. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: πριν βάλετε στο ταψί το ζυμάρι πάρτε ένα κομμάτι από το ζυμάρι (μια μπάλα της μίας χούφτας) και βάλτε το σε ένα πιάτο με ελαστική διαφάνεια από πάνω. Αύριο που θα κάνετε πάλι ψωμί ακολουθήστε τη συνταγή και μαζί με το αλεύρι ρίξτε μέσα και αυτό το ...προζύμι. Το ψωμί σας θα γίνει πολύ πιο σφικτό και πιο νόστιμο. Κοντολογίς: Βάζουμε το χλυαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι να κάτσουν για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι για ένα - δύο λεπτά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει. Το ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο ΔΕΝ το αφήνουμε στο ταψί κι ας έχει από κάτω τη λαδόκολλα. Το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα αλλιώς θα μαζέψει υγρασία από κάτω και θα μουσκέψει. Εμείς θα ασχοληθούμε μόνο 5 λεπτά (χτύπημα μαγιάς, ζύμης και βάλσιμο - βγάλσιμο στο φούρνο). Θα λερώσουμε μόνο ένα κουτάλι, το μπολ και τους αναδευτήρες του μίξερ. Το σπίτι θα μοσχομυρίσει καθώς δεν υπάρχει τίποτα πιο όμορφο από το φρεσκοψημμένο ψωμί. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑ: Τα "μη λευκά" ψωμιά δεν αποτελούνται από 100% διαφορετικό αλεύρι αλλά από μίγμα λευκού αλευριού και ενός δεύτερου που του δίνει το χαρακτηριστικό του όνομα (καλαμποκόψωμο, ολικής άλεσης κ.λπ.). Για ένα καλό ποιοτικά ψωμί το λευκό αλεύρι δεν πρέπει ποτέ να είναι κάτω από το 50% της ποσότητας το αλευριού. http://www.tsoukali.gr/

Για αυτούς που ξυπνάνε με μούτρα

Τι θα χρειαστούμε: 1 αυγό 1 φέτα μπέικον 2 μπαλάκια μίνι μοτσαρέλα 1 ελιά 1 μικρή πιπεριά Αλάτι Πιπέρι Βούτυρο Πως το κάνουμε: Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε το αυγό. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά το γυρνάμε με προσοχή από την άλλη. Ψήνουμε στην τοστιέρα το μπέικον. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε την ομελέτα και την διπλώνουμε στη μέση. Βάζουμε το μπέικον για γλώσσα και τη μοτσαρέλα για μάτια. Για κόρες ματιών βάζουμε μικρά κομμάτια ελιάς και για μύτη ένα κομμάτι πιπεριά. Σημείωση: για να πετύχετε το σχήμα της φατσούλας μη χρησιμοποιείται περισσότερα από ένα αυγά. Τα παραπάνω αυγά κάνουν την ομελέτα παχιά και δεν διπλώνεται. http://www.tsoukali.gr/syntagi.php?id=266